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Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e riduzione di soia

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Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e riduzione di soia

La ricetta per un risotto al té nero e carpaccio di gamberi rossi, firmata dalla chef Alessandra Civilla, del ristorante Alex a Lecce.

Ingredienti
Per il Carpaccio
Per la riduzione di Soia
Per il Risotto
Info box
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 2
Preparazione

Per il Carpaccio

Preparare il Carpaccio di Gamberi privandoli dell'intestino e battere leggermente.

Insaporire con olio, sale e pepe.

Dare una forma cicrcolare e tenere da parte.

Per la riduzione di soia

Mettere tutti gli ingredienti sul fornello e ridurre fino alla metà della quantità iniziale e ad una consistenza più densa.

Per il Risotto

Tostare il riso a secco per pochi minuti.

Bagnare con un mestolo di brodo vegetale, aggiungere le vongole sgusciate e la loro acqua filtrata.

Continuare la cottura bagnano solo con l'infuso del té filtrato in precedenza.

Ultimare la cottura e mantecare con il burro a fiamma spenta.

Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare il risotto al centro del carpaccio, ultimare con fiori eduli, germogli piccanti e gocce di riduzione di soia.

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