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Primi Piatti

Risotto mantecato con confettura di limoni alla vaniglia, crudo di gamberi rossi, vongole veraci e olio ai pistacchi di Bronte

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Risotto mantecato con confettura di limoni alla vaniglia, crudo di gamberi rossi, vongole veraci e olio ai pistacchi di Bronte

La ricetta di un primo piatto carico di sapori e profumi mediterranei di Francesco Sposito, chef di Taverna Estia.

Ingredienti
Confettura
Olio di pistacchi
Risotto
Info box
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 2
  • Cucina Italiana
Preparazione

Come preparare il risotto con confettura di limoni e crudo di gamberi rossi

Per la confettura:

  • Tagliate i limoni a vivo e mischiateli con baccelli di vaniglia e zucchero.
  • Cuoceteli a fiamma lenta per circa 30 minuti.
  • Disponete il composto ottenuto in vasetti ermetici ed immergeteli in acqua fredda.
  • Portate ad ebollizione.

Per l'olio di pistacchi: 

  • Tostate i pistacchi in forno per circa 10 minuti ad una temperatura di 130°.
  • Frullateli con l’olio extravergine d'oliva e il Pecorino Romano.

Per il risotto:

  • Rosolate lo scalogno.
  • Aggiungete il riso Vialone Nano e lasciatelo tostare.
  • Versate il brodetto di frutti mare.
  • Portate a metà cottura la confettura di limoni con le foglie di timo.
  • A fine cottura mantecate il riso con burro e Parmigiano Reggiano.
  • Se occorre, aggiungete dell'altra confettura.
  • Disponete al centro di un piatto ovale il risotto aiutandovi con un coppa pasta.
  • In superficie disponete i gamberi crudi fino a coprirla tutta.
  • Terminate con le vongole veraci sgusciate.
  • Decorate con gocce di olio ai pistacchi che ruotano intorno al risotto.

Un'accoppiata vincente declinabile in mille modi. Qui la ricetta del risotto al tè nero con gamberi crudi di Alessandra Civilla. 

    

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