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Spaghetti al cipollotto e peperoncino

Name: Spaghetti al cipollotto e peperoncino
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Spaghettoni; Cipollotti; Pomodori; Aglio; Alloro; Peperoncino; Basilico; Prezzemolo; Timo; Brodo; Olio; Parmigiano Reggiano; Sale

La ricetta di Aimo Moroni del ristorante 'Il Luogo di Aimo e Nadia' per un primo irresistibile: 'Spaghetti di grano di Cavalieri al cipollotto e peperoncino.

DIAimo Moroni,

16 Ottobre, 2013

porzioni

Tempo Totale

0 HR 30 MIN

ingredienti

Spaghettoni

300 g., di Benetto Cavalieri

Cipollotti

300 g., di Tropea e pulito

Pomodori

100 g., pachino

Aglio

2 spicchi

Alloro

2 foglie

Peperoncino

1/2 cucchiaio, fresco e tritato

Basilico

5 foglie

Prezzemolo

1 cucchiaino, tritato

Timo

1 rametto, le foglie fresche

Brodo

200 ml., vegetali

Olio

6 cucchiai, evo

Parmigiano Reggiano

20 g., stravecchio e grattuggiato

Sale

q.b.

Preparazione

Una ricetta d'autore: gli spaghetti con cipollotto di Aimo Moroni, chef de Il Luogo di Aimo e Nadia

Tritare l’aglio.

Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo.

Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo.

Aggiustare di sale.

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).

Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1’, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.

Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.

Servire gli spaghetti al cipollotto e peperoncino in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.