Ricetta

Primi Piatti

Spaghetti Cacio, Pepe e Ricci di Mare

Di

Share
Spaghetti Cacio, Pepe e Ricci di Mare

La ricetta più famosa dello chef Roberto Conti del ristorante Trussardi alla Scala a Milano: gli spaghetti cacio e pepe in versione gourmet con i ricci di mare.

Ingredienti
Ingredienti
Info box
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 4
  • Cucina Italiana
Preparazione

Prendere una casseruola e metterla sul fuoco.

Inserire 200 grammi di latte di pecora e una volta arrivati ad ebollizione legarli con i restanti 50 grammi nei quali avrete disciolto la maizena.

Una volta fuori dal fuoco inserire il pecorino romano grattugiato e lasciare in infusione per circa 10 minuti.

Frullare mediante l’ausilio di un frullatore ad immersione e tenere in caldo.

Pulire i ricci di mare e aprirli.

Stemperarli lievemente in casseruola con uno spicchio d’aglio, 4 foglie di basilico e la salsa di pomodoro.

Spostarli dal fuoco, pellicolare la pentola e lasciar riposare.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acquaper la cottura della pasta e salarla leggermante.

Prendere un’altra casseruola metterla sul fuoco a fiamma dolce.

Unserire il brodo di pollo e il pepe (4 tipi) in infusione.

Cuocere la pasta e una volta ultimata la suo cottura (rigorosamente al dente) scolarla e versarla nella casseruola col brodo (ovviamente avendo prima filtrato il pepe).

Aggiungere la fonduta di pecorino e saltare bene gli spaghetti finché non risultino belli lucidi e glassati.

Alla fine versare gli spaghetti nel piatto desiderato, chiudere ognuno con un piccolo cucchiaio di ricci di mare e una bella grattata di pecorino toscano e pepe nero.

Tags