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Spaghetto freddo a km 4925

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Spaghetto freddo a km 4925

Gli spaghetti freddi secondo Matteo Metullio, chef de La Siriola, che lo serve con una cartina dell'Italia dove spiega da dove vengono tutti gli ingredienti.

Ingredienti
Per lo Spaghetto
Per il Condimento
Per la maionese al basilico:
Per gli Scampi
Info box
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 1
  • Cucina Italiana
Preparazione

Frullare i pomodori, una volta ottenuta una purea metterla in un canovaccio fine con le foglie di basilico in infusione, appenderlo, mettere sotto un contenitore affinchè si recuperi l’acqua di pomodoro filtrata.

Intanto preparare una brace classica, a parte preparare un contenitore con dell’olio extra vergine d’oliva immergergli i tizzoni e coprire velocemente con della pellicola per trattenere tutti i profumi dell’affumicatura.

Si prosegue sbollentando il basilico e raffreddandolo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Mettere le foglie di basilico precedentemente sbollentate in un barattolo di paco jet con un filo d’olio e pacossare fino ad ottenere una pasta liscia.

Infine montare i tuorli con la frusta, aggiungergli la pasta verde, il succo di limone e il sale.

Cuocere la pasta, scolarla in acqua a ghiaccio, condirla con tutti gli ingredienti e finirla adagiandola sulla maionese al basilico e gli scampi crudi on the top.

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