Zafferano, panettone e riso alla milanese Pop
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Davide Oldani firma una ricetta di risotto perfetta per la cena di Natale: non un semplice riso allo zafferano, ma una versione 'pop' guarnita con il panettone.
30 Novembre, 2013
Tipo di Piatto
Cucina
Stile Alimentare
Stagione & Occasione
porzioni
4
Tempo Totale
0
HR
50
MIN
ingredienti
Riso
320 g, Carnaroli stagionato
Burro
160 g, dolce
Grana Padano
80 g, grattugiato
Acqua
1,5 l, calda e salata
Aceto di Vino Bianco
10 ml
Arance
1, la scorza
Sale
fino
Scalogno
50 g, lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
Vino Bianco
100 g
Acqua
100 ml
Zafferano
1 g, in pistilli
Sale
1 g, fino
Maizena
5 g, diluita in acqua fredda
Panettone
100 g, senza crosta
Uvetta
20 g, rinvenuta in acqua e asciugata
Preparazione
Per il riso
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata, e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l'aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso.
Per la salsa di zafferano
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, fi ltrare e aggiungere lo zaff erano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.
Per la finitura
Stendere il riso su un piatto piano, adagiare l’infusione di za fferano, i pezzi di panettone e guarnire con l’uvetta.
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