Gambero rosso, bernese di pomodori gialli e prugne gialle

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Gambero rosso, bernese di pomodori gialli e prugne gialle

I gamberi sono protagonisti del piatto firmato da Mauro Uliassi, chef marchigiano 3 stelle Michelin, famoso per le sue ricette a base di pesce.

08 Ottobre, 2013
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Cucina

Stagione & Occasione

porzioni

4

ingredienti

Gamberi
8, di Sicilia
Olio al Dragoncello
20 g
Marmellata di Pomodori Gialli
100 g
Capperi
24, di Pantelleria essiccati
Cetrioli
1
Aceto di Vino Rosso
350 g
Dragoncello
100 g
Olio Exravergine di Oliva
300 g
Pomodori
150 g, gialli
Prugne
150 g, gialle
Zucchero
45 g

Preparazione

Per i gamberi

Sgusciare i gamberi e condirli con poco sale.

Per l’olio al dragoncello

Mettere il dragoncello con l’olio nel barattolo del pacojet, far gelare e pacossare. Filtrare l’olio ottenuto per una notte in una etamina.

Per il cetriolo

Tagliare a cubetti la corteccia del cetriolo con un poco di polpa e lasciarla marinare per pochi minuti in aceto.

Per la marmellata di pomodori gialli e prugne gialle

Cuocere per 30 minuti le prugne e il pomodoro con lo zucchero. Far raffreddare e passare al setaccio.

Plating

In un piatto mettere un poco di marmellata, i gamberi tagliati a metà, 6 capperi essiccati, 6 cubetti di cetriolo e condire con l’olio al dragoncello.

Questa ricetta, courtesy Identità Golose, è stata realizzata dallo chef in occasione del congresso Identità New York 2013.