Secondi Piatti
Millefoglie di calamaro
Di Luca Pessina
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Ricetta di pesce creativa che porta la firma dello chef Luca Pessina. Ecco come realizzare la millefoglie di calamaro.
Ingredienti
Ingredienti
- Calamaro Marocco 1
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Dry miso 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pasta sfoglia q.b.
- Pinoli q.b.
- Aglio q.b.
- Zeste di yuzu q.b.
Info box
- Categoria ricetta Secondi Piatti
- Porzioni 1
Preparazione
- Sbollentate il calamaro per un minuto in acqua bollente, tagliatelo a julienne e conditelo con olio extravergine d'oliva, prezzemolo e una spruzzata di lime.
- Tostate i pinoli con l’aglio e teneteli da parte per metterli sulla mille foglie alla fine.
- Coppate in dischi di pasta sfoglia stesa e cuocete i dischi a 190°C per circa 8 minuti.
- Prima di infornare spennellate con olio extravergine d'oliva.
Composizione del piatto:
- Stendete il primo disco con sopra il preparato di calamari e chiudete con la stessa sequenza un altro strato.
- Mettete un po’ di zeste di yuzu in cima e spolverate con poco dry miso (pasta di soia fermentata e fatta essiccare al forno).
- Chiudete il piatto con qualche pinolo tostato e una grattugiata di scorza di lime.