Ricetta

Secondi Piatti

Ossobuco alla milanese

Di FDL

Share
Ossobuco alla milanese

La ricetta dell'ossobuco alla milanese, un piatto di carne classico che si accompagna, in un piatto unico, al risotto alla milanese o alla purée.

Ingredienti
Per la carne
Per la gremolada
Info box
  • Categoria ricetta Secondi Piatti
  • Porzioni 4
  • Cucina Italiana
Preparazione

Sbucciare le cipolle e lo spicchio d’aglio.
Tagliare le cipolle a dadini piccoli, tritare finemente l’aglio.
Lavare la carne, asciugarla picchiettando, incidere più volte i tendini all’esterno.
Insaporire la carne con sale e pepe, cospargerla di farina.
Scaldare l’olio in una pentola grande, rosolare bene la carne da tutte le parti, toglierla dalla pentola.
Mettere le cipolle e l’aglio nel grasso di cottura della carne e friggerli finché diventano trasparenti, poi mescolare insieme la polpa di pomodoro, rosolare brevemente, spegnere con ca. 100 ml di vino e far addensare.
Versare ancora del vino e far addensare nuovamente, ripetere questa operazione una terza volta, aggiungere di nuovo la carne.
Unire il resto del vino con la stessa quantità di brodo e far stufare la carne coperta a calore molto moderato per ca. 90 minuti, aggiungendo nel frattempo più volte del brodo.

Mentre la carne cuoce, lavare le verdure, mondarle, pelarle e tagliarle a dadini.
Lavare le erbe, sgocciolarle, legare in un mazzetto timo e salvia e aggiungerle alla salsa.
Trascorso il tempo di cottura aggiungere tutte le verdure alla carne e far stufare per altri 30-40 minuti.

Nel frattempo staccare le foglie del prezzemolo e tritarle finemente.
Lavare il sedano, sbucciare l’aglio e tagliare tutto a piccoli dadini, mescolare con la scorza di limone grattugiata.
Tagliare il burro a fiocchetti, mescolare al misto di sedano e aglio.
Mettere il tutto su un foglio di carta da forno, arrotolare strettamente e mettere il rotolo in frigorifero.

Insaporire la salsa con sale, pepe e pepe di Cayenna, disporla sui piatti, tagliare la gremolata a fette sottili, disporla sulla carne e far sciogliere. Guarnire a piacere con erbe e servire con purea di patate allo zafferano.

Tags