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Secondi Piatti

Piccione, ostrica, dragoncello

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Piccione, ostrica, dragoncello

È strutturato e ricco di contrasti il piatto di Cristopher Carraro, chef del ristorante gourmet Impronta a Bassano del Grappa.

Ingredienti
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  • Categoria ricetta Secondi Piatti
  • Porzioni 1
Preparazione

Come preparare Piccione, ostrica, dragoncello

  • Cuocete il piccione, rigorosamente francese, intero in padella di ferro lionese, nappandolo con burro, aglio, rosmarino e timo. 
  • Lasciate ripostare per 30 minuti in un mantenitore di temperatura a 40°.
  • Abbinte ad un'ostrica stabilizzata, mela verde in osmosi con dragoncello fresco.
  • Realizzate una granita di pomodoro verde e aggiungetela all'abbinamento.
  • Al momento del servizio, togliete il petto dalla carcassa e servitelo con una genovese di cipolla, jus di piccione al Porto.
  • Grigliate la brochette al barbecue e servitela su carboni caldi.
  • Da ricordare: gustate prima gustate il petto con il suo fondo e la genovese, a seguire la brochette. In ultimo l'ostrica.

Qui un piatto creativo di Davide Oldani, in cui l'ostrica è destrutturata.

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