Polpo alla catalana

Per preparare il polpo alla catalana dovrete iniziare con la cottura del polpo. In un’ampia pentola mettete l’alloro, 1 costa di sedano, la carota e la cipolla tagliate grossolanamente.

Riempite la pentola con 2 lt di acqua e portate ad ebollizione. Tenete il polpo per la testa e immergete nella pentola solo i tentacoli per un secondo. Fate questa operazione 3 volte e poi lasciate cadere nell’acqua il polpo.

Coprite con il coperchio, riportate l’acqua a ebollizione e poi abbassate la fiamma in modo che l’acqua continui leggermente a sobbollire. Fate cuocere così per 20 minuti e poi scolate il polpo.

Fatelo raffreddare e dedicatevi alle verdure. Lavate e tagliate i pomodorini in 4. Sfibrate il sedano e tagliatelo a rondelle. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine.

Quando il polpo sarà freddo tagliatelo a pezzi. Lasciate i tentacoli interi oppure tagliateli a rondelle a seconda della vostra preferenza. Mettete il polpo in una terrina capiente e aggiungete le verdure. Condite con olio, sale e pepe. Aggiungete il basilico e mescolate bene prima di servire.

Trucchi e consigli

Eliminate la pelle esterna dalla testa del polpo, ma non fate lo stesso con i tentacoli perché perderebbero la loro bellezza e in cucina, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte. Per rendere più gentile il sapore della cipolla, potrete tagliarla a fettine e lasciarla a bagno in acqua con un cucchiaio di aceto di vino bianco per una ventina di minuti prima di scolarla e unirla alla ricetta. Non salate l’acqua di cottura del polpo perché rischierete di avere un piatto dalla sapidità eccessiva. Una volta cotto assaggiate il polpo e in base alla sua naturale sapidità regolatevi di conseguenza per il condimento.

Varianti della ricetta

Come abbiamo detto all’inizio, questa ricetta conosce numerose varianti. Potrete sostituire il polpo con astice o aragosta, come suggerisce la ricetta tradizionale, oppure usare i gamberi leggermente scottati in acqua.