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Trancio di ricciola in crosta di pistacchi, salsa al pompelmo rosa e puntarelle

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Trancio di ricciola in crosta di pistacchi, salsa al pompelmo rosa e puntarelle

Una ricetta vi spiega come cucinare la ricciola in crosta dello chef stellato Stefano Binda. Ad arricchire il piatto di pesce, una gustosa salsa di pompelmo.

Ingredienti
Ingredienti
Per la salsa di pompelmo
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  • Categoria ricetta Secondi Piatti
  • Porzioni 4
  • Cucina Italiana
Preparazione

Come cucinare la ricciola in crosta di Stefano Binda

Per preparare la ricetta della ricciola in crosta, iniziare tagliando le puntarelle all’affettatrice e conservarle in acqua fredda.

Per la salsa al pompelmo portare a 80°C in un pentolino tutti gli ingredienti, versare in una bacinella, raffreddare e frullare con un mixer ad immersione.

Passare i tranci di ricciola prima negli albumi e poi nelle briciole di pane unite ai pistacchi.

Rosolare i tranci in olio ben caldo 2 minuti per lato e adagiarli su carta assorbente.

Tagliare ogni trancio a metà, collocarlo nel piatto e guarnire con la salsa di pompelmo e le puntarelle condite con olio, semi di sedano e limone.

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