Scaldare il forno a 200°C. Mettere la carta da forno sopra due teglie.

Stendere i pezzettini di datterini sopra l’altra teglia, spruzzarli con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e 1/2 cucchiaio di sale grosso. Cuocere per 15-20 minuti o quando i pomodorini siano arrostiti facendo attenzione a non bruciarli.

Lavare bene le patate, asciugarle, coprirle con 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva seguito da un pizzico di sale grosso. Metterle sulla teglia ed infornarle per 1 ora.

Nel frattempo, cuocere il cavolo nero e broccoli in una padella media, aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua alla volta fino a quando le verdure non siano morbide, continuare a cuocerle fino a quando non siano asciutte.

Mettere le verdure in una ciotola media ed aggiungere ricotta, parmigiano reggiano, prezzemolo e due pizzichi di sale fine. Mescolare bene e mettere nel frigorifero fino a quando le patate sono cotte.

Dopo che le patate sono cotte, toglierle dal forno e tagliare a metà dal verso lungo. Facendo attenzione a togliere la polpa senza rompere la pelle, lasciando un po’ di polpa vicino alla pelle per renderla più rigida e fare in modo che stia su da sola.

Mettere la polpa nella ciotola con le verdure e formaggi. Mescolare bene, poi riempire le patate con il composto.

Mettere le patate ripiene sopra la teglia e infornare per altri 20-25 minuti. Servire subito.

Se invece le volete conservare le patate ripiene in freezer le coprire una ad una con l’alluminio.

Al momento dell’uso, toglierle dal freezer, scartarle dall’alluminio appoggiandolo sopra e cuocere a 175°C per 45 minuti poi togliere l’alluminio e cuocere per altri 15 minuti.