Risotto con filetti di trota

Sbucciate e tritate la cipolla.

Lavate il riso.

Fate sciogliere il burro in un tegame e fatevi rosolare la cipolla.

Aggiungete il riso e fatelo rosolare mescolando per qualche minuto.

Bagnate con il vino ed il fondo di pesce.

Insaporite con sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto un poco d’acqua e mescolando spesso.

Prima di servire incorporate il prezzemolo.

Tagliate a strisce larghe i filetti di trota.

Pillottate con il succo di limone, salate e pepate.

Passate la trota nella farina.

Riscaldate l’olio in una padella e aggiungete la salvia.

Fate friggere il pesce dalla parte della pelle a fuoco alto per circa 3 minuti.

Poi rigirate e fate friggere per ancora 1 minuto.

Distribuite il risotto sui piatti.

Pepate, poi adagiatevi il filetti di trota.

Guarnite con la salvia e servite subito.