Pizza Provola e Pepe: la ricetta di Salvatore Salvo

20 Feb 2025

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Difficoltà

Media difficoltà

Ingredienti

PER L'IMPASTO

Acqua: 1 L

Farina 0: 720 g (W 300)

Farina 0: 720 g (W 210 - con un residuo cruscale maggiore)

Sale: 50 g

Lievito: 0,5 g

PER IL TOPPING

Pomodori: 110 g (pomodori di Gragnano in succo schiacciati a mano)

Provola Affumicata: 110 g (tagliata alla julienne più larga)

Basilico: q.b.

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Pepe: q.b. (blend di pepe nero di Sarawack, oro di Sarawack e Timur precedentemente miscelati)

Un nuovo classico: una pizza semplice, gustosa e aromatica interpretata da Salvatore Salvo, pizzaiolo pluripremiato alla regia della Pizzeria Salvo a Napoli

Preparazione

01.

Impasto

Sciogliere il lievito nell'acqua fredda e aggiungere la metà della farina già premiscelata. Aggiungere il sale e continuare a impastare tutta la farina cercando di far rimanere umido l'impasto, ma dandogli una buona elasticità.

Raggiunta la giusta consistenza, lasciare riposare l'impasto in massa per 18 ore a temperatura ambiente (fresca, circa 20-21°C). Trascorse queste ore, stagliare l'impasto formando delle palline da 300 grammi e lasciarle lievitare a una temperatura calda per 5-6 ore (28°C).

02.

Farcitura e cottura

Stendere il disco di pasta, adagiare il pomodoro di Gragnano precedentemente schiacciato, delle foglie di basilico spezzettate, quindi aggiungere la provola affumicata ben distesa sulla circonferenza e un filo d'olio.

All'uscita dal forno, cospargere la pizza con un'abbondante macinata del blend di pepe precedentemente preparato. Terminare con un filo d'olio extravergine opportunamente scelto in abbinamento alla pizza.

20 Feb 2025

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