Leandro Luppi, chef del ristorante Vecchia Malcesine in provincia di Verona, propone un'interpretazione creativa della carbonara, con la trota marinata.
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Spaghettoni: 160 g, Monograno Felicetti
Panna: 100 g
Uova: 2
Sale
Pepe
Trota: 100 g, in alternativa tinca
Zucchero
Burro: 80 g, affumicato con segatura di olivo
Leandro Luppi, chef del ristorante Vecchia Malcesine in provincia di Verona, propone un'interpretazione creativa della carbonara, con la trota marinata.
Preparazione
Ridurre la panna a fuoco lento al 50%, aggiungere le uova e cuocerle come fossero strapazzate, tenendole morbide, quindi emulsionare con il Minipimer.
Marinare la trota, o la tinca, con 5 g di sale e 5 di zucchero.
Cuocere la pasta e saltarla in padella con la tinca tagliata a dadini e il burro affumicato.
Mettere sul fondo del piatto la crema d’uovo e aggiungere gli spaghetti.
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