Leandro Luppi, chef del ristorante Vecchia Malcesine in provincia di Verona, propone un'interpretazione creativa della carbonara, con la trota marinata.
Spaghettoni alla carbonara di lago
17 Feb 2015
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Spaghettoni: 160 g, Monograno Felicetti
Panna: 100 g
Uova: 2
Sale
Pepe
Trota: 100 g, in alternativa tinca
Zucchero
Burro: 80 g, affumicato con segatura di olivo
Leandro Luppi, chef del ristorante Vecchia Malcesine in provincia di Verona, propone un'interpretazione creativa della carbonara, con la trota marinata.
Preparazione
Ridurre la panna a fuoco lento al 50%, aggiungere le uova e cuocerle come fossero strapazzate, tenendole morbide, quindi emulsionare con il Minipimer.
Marinare la trota, o la tinca, con 5 g di sale e 5 di zucchero.
Cuocere la pasta e saltarla in padella con la tinca tagliata a dadini e il burro affumicato.
Mettere sul fondo del piatto la crema d’uovo e aggiungere gli spaghetti.
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