Dove mangiare i migliori dim sum di Milano: la nostra mappa

Dim Sum a Milano è stato il primo ristorante a tema, nato per far scoprire alla città i piccoli morsi della cultura cinese. Con l’idea di proporre un’alternativa alcolica al tè - con cui vengono normalmente serviti in Oriente. Così, qui, ravioli al vapore e involtini si accompagnano alle bollicine, portando in tavola la gioia di vedere tanti piccoli e colorati bocconi in un colpo solo.

Elegante e glamour, senza dubbio Dim Sum è uno degli indirizzi che offre più scelta, con un ampio ventaglio di declinazioni, creative e ricercate variazioni sul tema che spaziano dalla carne al pesce alle verdure, tra ripieni a base di gambero e zenzero, capesante, wagyu e molto altro. Il tutto ritmato da sorsi di Champagne. 

Mu dimsum è un ristorante aperto da qualche anno che, in poco tempo, ha conquistato i palati meneghini, diventando uno degli indirizzi di riferimento per mangiare dim sum a Milano. Si tratta infatti di un luogo nato proprio con l’intento di fare conoscere la più autentica tradizione della cucina cantonese e di Hong Kong. Nel frattempo sono nate anche altre sedi vocate allo street food (in Corso Como 9 e in via Paolo Sarpi 2 ).

Da quest’anno, alla regia del “ristorante madre” di via Caretto, che si caratterizza per spazi curati e raffinati, è arrivato lo chef Chang Liu. Vi resteranno nel cuore il bao nero al vapore con oro, ripieno di maiale bio caramellato, ma anche i ravioli al vapore al tè matcha ripieni di astice. Per un assaggio completo, da provare le “combo”a base di carne o di pesce.

In via Paolo Sarpi trovare dei buoni ravioli cinesi non è certo difficile, ma in questo posto ormai di culto è possibile ordinarli, vederli preparare al momento e, in pochi minuti, mangiarli passeggiando. In alternativa, si possono acquistare freschi e cucinarli a casa. Ecco, la Ravioleria Sarpi è questo e molto altro. Tutto viene rigorosamente fatto con farine bio e carni certificate. 

Ci sono ravioli carne di maiale e zenzero – i più buoni – e vegetariani, ma da provare assolutamente sono i Baozi, panini cinesi cotti al vapore ripieni di carne. Troverete anche l’omelette cinese, fatta al momento sotto i vostri occhi, oltre a involtini di verdure fresche e il Mo, il panino con carne di maiale stufata 12 ore (ci sono due sedi: via Paolo Sarpi 25 e via Paolo Sarpi 27). 

I proprietari sono gli stessi di Mao Hunan, ma qui siamo in Piazza Aspromonte, dove un tempo sorgeva un ristorante thailandese. Come recita il nome la specialità è il cibo di strada: ravioli, involtini, baozi riempiti al momento con sfilacci di carne ma anche ottime costine di maiale.

Particolarissimi quelli ripieni di edamame, vi faranno sognare quelli all'anatra. Come recita il nome la specialità è il cibo di strada: ravioli, involtini, baozi riempiti al momento con sfilacci di carne ma anche ottime costine di maiale. Particolarissimi quelli ripieni di edamame, vi faranno sognare quelli all'anatra. Da non perdere i Maoji Bao.

Siamo a Nolo, viale Monza: qui si trova un altro locale specializzato in dim sum, Kung fu Bao. Come per Maoji Street Food il kitsch dell’ambiente è sovrano, ma il contesto è assolutamente perfetto per farvi immergere nella cucina cinese proposta.

Abbastanza varia la carta dedicata ai ravioli e ai pani ripieni, tutti fatti a mano. I più particolari senza dubbio quelli ripieni di Taro (una radice piena di amido molto simile alla patata). Per i più coraggiosi ci sono anche i Bao dolci, ripieni di crema all'uovo: provate ad intingerli nella soia, se volete un risultato inaspettatamente godurioso.

Mao Hunan, ovvero la cucina della regione dell'Hunan a Milano, molto speziata e piccante, dai risvolti insoliti. Il piccolo locale in via Porpora, diventato celebre per il murales di Mao (sì, quel Mao), oltre a zuppe caldissime e ottime frattaglie offre anche una buona selezione di dim sum, fatti a mano e serviti in maniera inedita con salse direttamente nel piatto. Da ordinare i ravioli di maiale o gamberi alla griglia, quelli in brodo alla Sichuan o direttamente la zuppa di Wanton.

Ambiente classico, con pareti rivestite in legno, soprammobili in giada e tovaglie bianche. Anche da Shangri-La la carta dei ravioli e degli "antipasti"- come alcuni ancora considerano i dim sum a Milano -  è abbastanza variegata. Qui ci si lancia anche su  interpretazioni con impasto al nero di seppia e uova di pesce, ma i must sono le combinazioni più semplici. 

Ambiente di design, buon servizio e soprattutto tanti dim sum da provare: da Mi-Cucina di Confine, fra Amendola, Buonarroti e Tre Torri, si mangia una cucina cinese di nuova generazione e si può scegliere fra ravioli al vapore con pasta al nero di seppia e ripieni di branzino, gamberi in pasta fillo fritti, ravioli di manzo al tartufo o quelli stile Hong Kong con carne e gamberi. In menu tantissime altre proposte fra noodles e una buona sezione dedicata alle verdure. 

Ravioli di granchio o di gamberi al vapore, speciali all’acqua o classici di carne alla piastra: Lon Fon è un ristorante cinese celebre a Milano, non solo per piatti come la mitica anatra alla pechinese, ma anche per i suoi dim sum. Oltre ai ravioli anche il Toast di Gamberi e molti piatti a base di tofu, da provare senza troppe remore visti i prezzi abbastanza contenuti.

Finiamo con una bellissima fusione di esperienze e tradizioni: quella cinese e quella italiana. Da Ghe Sem i dim sum a Milano si fanno all’insegna della contaminazione culturale: le ricette tradizionali incontrano i ripieni italiani, con qualche guizzo creativo a base di ingredienti ricercati, fra capasanta, tartufo, seppia e ikura. Interessanti e per nulla scontati quelli a base di verdura.

L'abbinamento con i cocktail che occhieggiano all'Oriente funziona, l'ambiente informale ma colorato conquista. Un ottimo indirizzo, perfetto per un aperitivo o una cena leggera. La cucina propone quasi esclusivamente ravioli e baozi e qualche altro antipasto fusion, quindi attenzione a non arrivare troppo affamati. Alla prima sede di via Monti 26 si è aggiunta quella di via Borsieri 26, in Isola.