Fantasia di Cruditè

Preparare uno zucotto di gamberi reali, battendo 8 gamberi sgusciati su carta velina e tagliando gli altri a dadini, da porre all'interno. Condire con olio, sale, pepe e ruchetta selvatica.

Tagliare le aragoste a piccoli pezzi, marinarle con olio extravergine d'oliva, succo di limone di Bergeggi, sale, pepe.

Tagliare il cuore degli astici bretoni, condirli e porli nella piccola coppa champagne con la zucchina a julienne e il fumetto chiarificato ben caldo.

In accompagnamento servire con pan brioche al pepe nero, burro salato, il trionfo di crostacei al naturale e ostriche della Bretagna.