Pizza e Patate

Per l'impasto: 

• Sciogliete il lievito di birra nell’acqua
• Versare 600 grammi di farina e mescolate con un cucchiaio grande
• Unite i 20 grammi di sale
• Continuate a impastare energicamente con le mani aggiungendo la farina restante in 2-3 ripresa
• Quando l’impasto è liscio e privo di grumi, lasciatelo riposare 10-15 minuti
• Conferite una forma sferica e lasciatelo riposare per 30 minuti
• Dividete l’impasto in panetti da circa 350 grammi l’uno
• Adagiate i panetti su una teglia oliata, copriteli con la pellicola quindi lasciateli riposare per 8-12 ore
• Separate un panetto o più a seconda della quantità di pizze desiderata

Per il topping:

• La Pizza e patate combina cucina e arte bianca: sul disco della pizza viene stesa una crema di patate cucinate precedentemente con sedano, carote, cotiche e croste di Parmigiano proprio come la base della tradizionale pasta e patate napoletana.
• Vengono poi aggiunti dadini di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, provola di Agerola, pepe nero, olio extravergine DOP Colline Salernitane Torretta a fine cottura. Il gusto rimanda a quello della “pasta e patate” infornata: delicato e deciso al tempo stesso.