Spaghetti Freschi al Nero di Seppia con Ricci, Ricotta e Seppia
Gli spaghetti al nero di seppia arricchiti con ricci, seppia, ricotta e premezzemolo. Ricetta di Vincenzo Candiano, chef del ristorante Locanda Don Serafino.
ingredienti
Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettere a riposare l'impasto in frigo per un'ora prima di lavorarlo.
Stendere dunque la pasta che dovrà avere uno spessore di 1,5 mm e passarla al rullo per gli spaghetti. Spolverare gli spaghetti ottenuti in abbondante farina e tenerli in luogo freso fino all'utilizzo.
Raffinare e scaldare la ricotta al Bimby e tenerla in caldo fino al momento dell'impiatto.
Rosolare con l'olio, l'aglio, il peperoncino e i capperi tritati, aggiungere poco brodo di pesce e far ridurre leggermente, quindi procedere con la cottura degli spaghetti e saltarli nella riduzione precedentemente ottenuta facendoli amalgamare bene.
Aggiungere il prezzemelo tritato e impiattare.
Aggiungere agli spaghetti un cucchiaino di ricotta calda, condire ogni piatto con un'abbondante cucchiaiata di polpa di ricci e completare con qualche tocchetto di seppia cruda tagliata a julienne.
Arancino Crudo di Vitello in Crosta di Risotto allo Zafferano Ripieno di Stracciatella di Bufala
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