Piccione arrostito, salsa bbq e burro d'arachidi

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Piccione arrostito, salsa bbq e burro d'arachidi

Un secondo piatto dai sapori decisi in cui il piccione è affiancato da golosi pop corn al cumino. La ricetta dello chef Andrea Larossa.

29 Maggio, 2018

Tipo di Piatto

porzioni

4

ingredienti

Scalogno
2
Aglio
6 spicchi
Zucchero di Canna
50 g
Paprika
30 g
Salsa Worcester
20 g
Salsa di Soia
20 g
Aceto di Vino
20 g
Peperoni Rossi
1
Passata di Pomodoro
250 g
Sale
q.b.
Olio Exravergine di Oliva
q.b.
Mais
30 g
Burro Chiarificato
30 g
Sale
2 g
Cumino
3 g
Burro di Arachidi
q.b.
Pannocchie
4

Preparazione

Per il piccione arrosto

Con un cannello bruciate eventuali rimanenze di piume dalla pelle, private i piccioni di zampe e petto, eliminate la carcassa.

In una casseruola scottate le cosce e i petti con olio di semi di arachide per circa un minuto, poi giratele e scottatele per un altro minuto.

Inserite un paio di noci di burro.

Fate riposare per almeno 15 minuti.

Per la salsa bbq

Tritate gli scalogni, l’aglio, il peperone e mettete tutto in una casseruola con un filo di olio, stufate il tutto bagnando con l’aceto di moscato ed aggiungete un po' di acqua calda.

Aggiungete la salsa Worcestershire, la salsa di soia, la passata di pomodoro e la paprika. Fate cuocere per almeno 30/40 minuti.

A cottura passate tutto con un colino cinese.

Per i pop corn al cumino

In una casseruola, mettete il burro chiarificato, il mais, il sale e la polvere di cumino. Accendete la fiamma e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti rimestando bene.

Coprite con un coperchio e attendete che si formino i pop corn.

Dopo aver eseguito i passaggi, in un piatto stendete la salsa bbq. Componete il piatto inserendo gli ingredienti e aggiungendo burro d’arachidi assieme ad una mini pannocchia arrostita.