A Bellagio, Stefano Mattara concentra la cucina del Don Ferrante sul territorio lariano e in particolare sul patrimonio ittico del Lago di Como. Il lavoro parte dalle materie prime locali e dalla ricerca di ingredienti meno presenti nella ristorazione del lago con un'attenzione particolare a specie d'acqua dolce come tinca, carpa e pesce gatto.
È proprio il pesce di lago a definire maggiormente la proposta di Mattara. Specie tradizionalmente legate all'alimentazione locale vengono portate in un contesto fine dining attraverso lavorazioni e tecniche che ne permettono utilizzi diversi, mantenendo il Lario come riferimento della cucina. Intorno al pesce trovano spazio gli altri prodotti del territorio, scelti secondo stagione e disponibilità, in una carta che cambia seguendo le materie prime.
La proposta è disponibile sia à la carte sia nei percorsi degustazione. Mattara lavora in particolare sulle consistenze, sulle acidità e sulla componente aromatica dei piatti, con l'obiettivo di approfondire prodotti e sapori locali anche quando si tratta di ingredienti meno conosciuti o meno immediati.
Don Ferrante si trova a Bellagio e dispone di una sala interna e di una terrazza affacciata direttamente sul Lago di Como. È aperto a pranzo dal mercoledì alla domenica e a cena dal martedì alla domenica.
