Il Grottino

Tra le mura di pietra e la penombra soffusa delle sale, Il Grottino si avvolge in un'atmosfera volutamente raccolta, quasi a proteggere il rito della convivialità che qui si ripete ogni sera. Gli interni mescolano dettagli rustici e accenni all’artigianalità locale: legno scurito dal tempo, tavoli robusti, pochi elementi d’arredo scelti con cura, a evocare la memoria di un’Umbria rurale che resta impressa nel carattere del locale.

La carne, cuore pulsante della cucina di questo ristorante, conquista lo sguardo ancor prima del palato. Il taglio viene esposto con discrezione: filetti e costate poggiano su taglieri massicci, l’aroma della carbonella anticipa il piacere di una masticazione succosa, svelando venature di fumo e accenti minerali. Non è semplice ostentazione, ma un’occasione per raccontare una terra che ha sempre vissuto in simbiosi con i suoi allevamenti e i boschi circostanti.

La mano dello chef si nota per una sobria fedeltà ai sapori e agli equilibri: la cucina è dichiaratamente legata alla tradizione, e ogni piatto tende al massimo rispetto della materia prima. Un caposaldo del menu, come la grigliata mista, rifugge la complessità per esaltare ogni singolo taglio nelle sue caratteristiche originarie. Le carni vengono scelte con criteri rigorosi; la brace è il mezzo e non il fine, strumento attraverso cui si cerca una cottura che preserva naturalezza e intensità senza forzature.

I contorni e le guarnizioni, così come i pani rustici appena sfornati, accompagnano senza mai rubare la scena. Il legame con l’Umbria si manifesta non solo negli ingredienti, ma nell'approccio: ogni preparazione trasmette la ricerca della sostanza, senza orpelli o stratificazioni inutili. Si avverte la volontà di portare in tavola la memoria del territorio, lasciando che siano profumi, colori e temperature a guidare il percorso gustativo.

Per il cuoco, cucinare significa restituire autenticità e profondità ai tagli, con una tecnica fermamente ancorata ai gesti antichi e una sensibilità che evita rivisitazioni superficiali. Il risultato è una cucina riconoscibile e onesta, dove la semplicità diventa valore e la griglia si trasforma nel vero simbolo di una cultura gastronomica radicata ma dinamica, mai scontata.