Nel cuore di Capri si cela un luogo dove le radici della tradizione si intrecciano con tocchi di sofisticata modernità: Mammà. Chi varca la soglia si trova immerso in un ambiente luminoso e accogliente, definito da un arredamento essenziale che lascia spazio alla luce e agli elementi mediterranei. Le ampie vetrate incorniciano scorci di azzurro intenso, mentre i dettagli in ceramica e toni chiari suggeriscono immediatamente un legame autentico con l’isola, senza mai eccedere in opulenza. La cucina guidata dallo chef Raffaele Amitrano riflette una filosofia votata all’essenzialità e al rispetto del territorio. Il suo approccio, meticoloso e privo di artifici superflui, mira a costruire piatti in cui ogni ingrediente racconta una storia precisa. Amitrano concepisce il proprio stile come una costante esplorazione dei prodotti locali, sempre orientato a valorizzare le materie prime senza forzarne l’identità. Ne risultano sapori netti e distinti, che restituiscono al palato un’esperienza onesta, in cui la stagionalità guida l’intero percorso gustativo. Il menu si sviluppa come un racconto coerente, in cui ogni portata trova un suo ruolo nel disegno complessivo. L’attenzione alla materia prima si riflette nella lavorazione delicata del pesce appena pescato, nella scelta delle erbe aromatiche e nel pane preparato ogni giorno, che sprigiona profumi caldi e familiari già all’ingresso. Le presentazioni sono misurate, con composizioni pulite che mettono in risalto i colori brillanti degli ingredienti: una fetta di pomodoro appena colto, la trasparenza dell’olio extravergine, i riflessi madreperlati dei filetti di pesce. Il senso di equilibrio domina anche nell’atmosfera: la sala, mai affollata di oggetti o suoni, invita a un ascolto attento dei propri sensi. Tra pareti chiare e tavoli spaziosi, la conversazione assume un tono intimo. Ogni portata arriva al ritmo giusto, lasciando al commensale il tempo di riconoscere i contrasti tra acidità e dolcezza, tra la sapidità marina e le note erbacee che caratterizzano molte preparazioni. La presenza costante sulle più autorevoli guide gastronomiche, compresa la stella Michelin, testimonia la riconoscibilità di uno stile che non ricerca la sorpresa a ogni costo, ma la profondità in ogni assaggio. In questo equilibrio delicato tra rigore formale e calore mediterraneo si riconosce l’identità di Mammà, dove la vera eccellenza si misura nell’armonia silenziosa dei dettagli.
