Dietro le ampie vetrate di Oberraut, la luce naturale filtra su tavoli di legno chiaro lucidato, delineando un ambiente sobrio dove la discrezione si accompagna a una raffinata essenzialità. L’arredamento accosta materiali della tradizione alpina a linee pulite: le sedute in pelle scura, i motivi geometrici sulle pareti, qualche nota di rame sul bancone. Tutto concerto di dettagli che invita alla concentrazione, sia visiva che gustativa.
La filosofia di Christoph Feichter si traduce in una cucina che non si concede alle mode, ma ricerca coerenza e intensità sin dal primo assaggio. Non c’è ostentazione negli impiattamenti: porzioni calibrate, cromie che richiamano la stagionalità e disposizione millimetrica degli elementi, quasi a suggerire un dialogo silenzioso tra cuoco e territorio. In primavera affiorano asparagi bianchi accompagnati da uova di quaglia e burro chiarificato; d’autunno, funghi porcini dorati e selvaggina locale su una crema leggera di topinambur, esprimendo la volontà di lasciar parlare l’Italia settentrionale più autentica.
A Oberraut si respira un rispetto tangibile per la materia prima: le erbe aromatiche arrivano fresche dal mercato di Brunico, i formaggi provengono da piccoli casari altoatesini, le carni selezionate riflettono allevamenti responsabili del comprensorio. Ogni ingrediente trova la sua funzione in piatti mai ridondanti, in cui la stagionalità è motore non solo di cambiamento, ma di memoria: un ritorno alle origini ricreato attraverso tecniche affinate, frutto di grande disciplina.
Le note gustative sono nette, bilanciate senza cadere nell’eccesso. La mano dello chef emerge nell’abilità di coniugare sapidità e freschezza, nella scelta curata delle consistenze—croccantezze misurate, salse leggere e fondo saporito che conclude il boccone senza sovrastare. È una cucina che guarda avanti solo attraverso una meticolosa valorizzazione di ciò che offre ogni stagione, rifuggendo la facile spettacolarizzazione.
Nel complesso, Oberraut costruisce la propria identità su una solida base tecnica e sulla volontà dichiarata di valorizzare il paesaggio culinario altoatesino. Qui si percepisce quanto la modernità possa convivere con il rispetto dei gesti antichi, dando vita a un percorso essenziale di precisione, equilibrio ed integrità gustativa.
