Una ricetta inedita della panzanella ad opera dello chef Valerio Centofanti del ristorante L'Angolo di Abruzzo
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
2H 20MIN
Ingredienti
Pomodori: 300 gr, pachino
Sale
Olio Extravergine di Oliva
Zucchero: semolato
Pepe
Origano
Aglio
Baccalà: 400 gr, filetto
Pomodorini: 5, confit
Origano: 2 gr
Pepe
Sale
Aceto: 10 dl, di vino rosso
Pane: 5 fettine, raffermo
Pomodori: 160 gr, San Marzano
Cipolle: 1/2, rossa di Tropea
Olio Extravergine di Oliva
Una ricetta inedita della panzanella ad opera dello chef Valerio Centofanti del ristorante L'Angolo di Abruzzo
Preparazione
Per i pomodori confit:
Togliere la buccia ai pomodorini scottati in acqua bollente. Disporre i pomodorini in una teglia e condirli a piacimento con odori e spezie.
Mettere in forno i pomodorini a 60°C per circa 2 ore.
Per la panzanella:
In un pentolino antiaderente caldo versare un filo d'olio e far rosolare da entrambe le parti il filetto di baccalà.
In una ciotola spezzare il pane e tutti gli ingredienti finemente tagliati, poi condire con aceto, sale, pepe, origano e olio.
Prendere un coppapasta e dare una forma cilindrica al composto ottenuto.
Adagiarvi sopra il baccalà ben rosolato e completare con un filo d'olio e con i pomodorini confit.
