Zuppetta di Torrone

16 Apr 2013

Valerio Centofanti

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

1H 20MIN

Ingredienti

Panna: 1 lt

Torrone: 500 gr, bianco

Cioccolato: 70 gr, fondente al 70%

Latte: 30 gr

Pandoro: a cubetti

Canditi: a cubetti

Mandorle: sgusciate

Olio Extravergine di Oliva

La Zuppetta di Torrone, un dessert di Valerio Centofanti.

Preparazione

Portare a bollore la panna, sciogliervi il torrone ridotto a pezzetti, frullare, lasciare riposare per un'ora e filtrare.

Scioglere il cioccolato con il latte fino ad ottenere una morbida crema di cioccolato.

Tostare le mandorle ridotte a pezzetti in un padellino antiaderente con poco olio.

La Zuppetta di Torrone, un dessert di Valerio Centofanti.

Valerio Centofanti

16 Apr 2013

Pasticceria

Cucina Vegetariana

Chef

Valerio Centofanti, prima perito elettronico e poi musicista mancato: la sua strada si rivelerà un'altra, l'alta cucina e ovviamente il ristorante l'Angolo d'Abruzzo. Il suo motto è “la continuità dei sapori” in relazione al suo territorio, mentre il suo percorso lo spinge verso la creazione di piatti sempre molto personali. Gli ingredienti più importanti sono quelli della tradizione della sua regione, e dichiara che i due gusti che non potrebbero mai mischiarsi sono quelli del tartufo e del fungo. Amante della famiglia, della natura e delle donne, continua a lavorare con il padre Lanfranco, soprannominato “il braciere”.

Le mie coordinate

11.05.1980 Avezzano (AQ)

Il piatto che più mi rappresenta

La pecora ciavarra (al Cotturo)

Per me la felicità ha il sapore di…

Cioccolato

Il mio comfort food

Arrosticini

Non ho mai assaggiato…

Il pesce palla

La mia canzone preferita

“Rossetto e Cioccolato” di Fiorella Mannoia

Un collega che stimo

Nicola Fossaceca – Al Metrò, San Salvo Marina (CH)

Una destinazione enogastronomica che consiglio

Giappone

Il libro di cucina

"Il mio papà è uno chef" di Francesca Romana Barberini