Una ricetta di zuppa firmata da Enrico Pierri, chef del Ristornate Il San Lorenzo di Roma: zuppa fredda di pomodori verdi e shabu shabu di tonno.
Zuppa fredda di pomodori verdi e shabu shabu di tonno
16 Apr 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
40MIN
Ingredienti
Pomodori: 3 kg, verdi
Olio Extravergine di Oliva: 20 gr
Aloe Vera: 10 gr
Finocchi: barda
Basilico
Menta
Sale
Tonnetto: 100 gr
Olio Extravergine di Oliva: 1 l
Aglio: 1 spicchio
Rosmarino: 1 rametto
Pomodori: confit
Basilico: germogli
Pane: tostato alle alici
Sale: Maldon
Olio Extravergine di Oliva
Una ricetta di zuppa firmata da Enrico Pierri, chef del Ristornate Il San Lorenzo di Roma: zuppa fredda di pomodori verdi e shabu shabu di tonno.
Preparazione
Per la zuppa di pomodoro
Frullare tutti gli ingredienti e filtrare. Regolare di sale e conservare la zuppa e frigorifero.
Per lo Shabu Shabu di tonno
Riscaldare l'olio con l'aglio ed il rosmarino fino alla temperatura di 80°C. Scaloppare il tonno e con l'ausilio di pinze da cucina immergere le fettine nell'olio fino a farle dorare leggermente.
Eliminare l'olio in eccesso appoggiando le fettine su carta assorbente.
Versare la zuppa di pomodoro sul fondo di un piatto. Disporvi sopra le fette di tonno condite con sale Maldon.
Aggiungere il pane tostato alle alici e petali di pomodori confit. Guarnire con germogli di basilico e un filo di olio extravergine d'oliva.
