Panzanella di Baccalà
Salva
Una ricetta inedita della panzanella ad opera dello chef Valerio Centofanti del ristorante L'Angolo di Abruzzo
17 Aprile, 2013
ingredienti
Pomodori
300 gr, pachino
Sale
Olio Extravergine di Oliva
Zucchero
semolato
Pepe
Origano
Aglio
Baccalà
400 gr, filetto
Pomodorini
5, confit
Origano
2 gr
Pepe
Sale
Aceto
10 dl, di vino rosso
Pane
5 fettine, raffermo
Pomodori
160 gr, San Marzano
Cipolle
1/2, rossa di Tropea
Olio Extravergine di Oliva
Preparazione
Per i pomodori confit:
Togliere la buccia ai pomodorini scottati in acqua bollente. Disporre i pomodorini in una teglia e condirli a piacimento con odori e spezie.
Mettere in forno i pomodorini a 60°C per circa 2 ore.
Per la panzanella:
In un pentolino antiaderente caldo versare un filo d'olio e far rosolare da entrambe le parti il filetto di baccalà.
In una ciotola spezzare il pane e tutti gli ingredienti finemente tagliati, poi condire con aceto, sale, pepe, origano e olio.
Prendere un coppapasta e dare una forma cilindrica al composto ottenuto.
Adagiarvi sopra il baccalà ben rosolato e completare con un filo d'olio e con i pomodorini confit.
Cannoli con Sorbetto di Latte di Mandorla
Ricetta successiva