Millefoglie allo zucchero grezzo, fichi caramellati e crema allo stracchino

Come preparare la Millefoglie con fichi caramellati e crema allo stracchino

Per la crema: 

• Unite tutti gli ingredienti in un frullatore, tranne la panna e la colla di pesce.
• Frullate fino ad ottenere un composto liscio.
• Ammollate a parte la colla di pesce in acqua fredda.
• Portate la panna a bollore, unite la colla di pesce e versate ancora bollente nel composto precedente.
• Fate riposare per almeno 12 ore in frigorifero.

Per la cialda:

• Frullate assieme tutti gli ingredienti.
• Fate riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
• Stendete il composto molto sottile su un tappetino di silicone.
• Precuocete in forno a 200°C per 4 o 5 minuti.
• Spolverate con lo zucchero di canna in polvere, quindi finite di caramellare. 

Presentazione: 

• Tagliate a metà i fichi caramellati e disponeteli sul piatto.
• Adagiate sopra una generosa cucchiaiata di crema allo stracchino.
• Sovrapponete un pezzo di cialda e guarnite con una leggera spolverata di zucchero a velo.
• Accompagnate ad un infuso caldo di radice di liquirizia e miele di corbezzolo. 

Un'altra rivisitazione del noto dessert, questa volta in versione salata. La Millefoglie di calamaro di Luca Pessina.