Millefoglie di calamaro

• Sbollentate il calamaro per un minuto in acqua bollente, tagliatelo a julienne e conditelo con olio extravergine d'oliva, prezzemolo e una spruzzata di lime.
• Tostate i pinoli con l’aglio e teneteli da parte per metterli sulla mille foglie alla fine.
• Coppate in dischi di pasta sfoglia stesa e cuocete i dischi a 190°C per circa 8 minuti.
• Prima di infornare spennellate con olio extravergine d'oliva.

Composizione del piatto:

• Stendete il primo disco con sopra il preparato di calamari e chiudete con la stessa sequenza un altro strato.
• Mettete un po’ di zeste di yuzu in cima e spolverate con poco dry miso (pasta di soia fermentata e fatta essiccare al forno).
• Chiudete il piatto con qualche pinolo tostato e una grattugiata di scorza di lime.