Granetti, jus di canocchie, cascigni, burrata

Come preparare i Granetti con jus di canocchie, cascigni, burrata

Per i granetti:

• Mescolate la farina e la semola con 80 g d'acqua fino ad ottenere un panetto.
• Con le mani e l'aiuto di un coltello, sbriciolate e tagliuzzate il panetto in piccoli pezzetti simili a dei chicchi di grano.

Per l'estrazione di canocchie: 

• Mettete le canocchie sottovuoto con 700 g d'acqua.
• Cuocete a vapore ad 82° per 2 ore.
• A questo punto filtrate il liquido e tenetelo da parte.

Per la crema di burrata:

• Frullate la burrata con un filo d’olio.
• Aggiustate di sale e pepe..
• Conservate in frigorifero.

Per la crema di cascigni (erbe spontanee):

• Lavate i cascigni e sbollentateli in acqua salata.
• A cottura ultimata, scolateli e ripassateli in padella con aglio, olio e peperoncino.
• Dopo aver tolto l’aglio ed il peperoncino, frullate la verdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Per la salsa di pomodoro:

• Fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in un tegame.
• Passate i pomodori e cuoceteli nello stesso tegame.

Per la cottura dei granetti:

• Versate i granetti nell’acqua bollente salata.
• Portateli a metà cottura.
• Scolate i granetti, versateli in un tegame con la salsa di pomodoro.
• Bagnateli a poco a poco con l’estrazione di canocchie.
• Una volta terminata la cottura, aggiustate di sale e pepe.

Per l'impiattamento:

• Alla base stendete la burrata frullata.
• Versate sulla burrata frullata la crema di cascigni.
• Terminate con i granetti.

Un altro particolare piatto di pesce? Qui la ricetta della zuppa di pesce con fregola sarda di Francesco Mazzei.