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Penne, mirtillo, aglio nero, Parmigiano e dragoncello messicano

Una ricetta vegetariana dello chef Davide Caranchini, direttamente dal suo ristorante Materia di Cernobbio. Le penne con mirtilli e... tanto altro.

18 Ottobre, 2018
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Tipo di Piatto

porzioni

4

ingredienti

Mirtilli
200 g, freschi
Aglio Nero
60 g, sbucciato e passato a setaccio
Parmigiano Reggiano
50 g, stagionato 36 mesi
Latte
20 g, intero
Penne
320 g
Dragoncello Messicano
40 foglie

Preparazione

Come preparare le penne con mirtillo e aglio nero

  • Con il latte e il Parmigiano realizzate una fonduta e mantenere in caldo per il servizio.
  • Passate i mirtilli all'estrattore di succhi e trasferite il succo all'interno di una padella capiente, in cui verrà ultimata la cottura della pasta.
  • Cuocete la pasta per 2/3 del suo tempo in abbondante acqua bollente salata.
  • Scolatela e terminate la cottura in padella con il succo di mirtilli.
  • Una volta cotta, la pasta avrà assorbito il succo di mirtilli. Mantecate con la polpa di aglio nero.
  • Distribuite la pasta nei piatti e finite con qualche goccia di fonduta e circa dieci foglie di dragoncello per ogni piatto.

Siete amanti della pasta corta? Qui trovate la ricetta delle penne con funghi porcini e salvia.
Se apprezzate anche gli abbinamenti più insoliti, apprezzerete certamente le penne con crema di peperoni, acciughe e limoni sotto sale di Cesare Battisti.


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