Zuppa fredda di pomodori verdi e shabu shabu di tonno

Per la zuppa di pomodoro
Frullare tutti gli ingredienti e filtrare. Regolare di sale e conservare la zuppa e frigorifero.

Per lo Shabu Shabu di tonno
Riscaldare l'olio con l'aglio ed il rosmarino fino alla temperatura di 80°C. Scaloppare il tonno e con l'ausilio di pinze da cucina immergere le fettine nell'olio fino a farle dorare leggermente.

Eliminare l'olio in eccesso appoggiando le fettine su carta assorbente.

Versare la zuppa di pomodoro sul fondo di un piatto. Disporvi sopra le fette di tonno condite con sale Maldon.

Aggiungere il pane tostato alle alici e petali di pomodori confit. Guarnire con germogli di basilico e un filo di olio extravergine d'oliva.