La proposta si concentra su ingredienti ittici di eccellenza, lavorati con precisione tecnica e un'estetica sofisticata. Con un percorso che ha portato alla conquista di due stelle Michelin, Acquolina rappresenta oggi una delle mete imprescindibili per gli amanti dell’alta cucina nella Capitale.
L’ambiente riflette un equilibrio perfetto tra minimalismo e calore. La sala, dominata da luci soffuse e arredi essenziali, avvolge gli ospiti in un’atmosfera rilassata e raffinata. Il design contemporaneo si fonde con elementi ricercati, mentre il servizio attento ma discreto contribuisce a un’accoglienza impeccabile. L'armonia tra estetica e funzionalità rende il ristorante un luogo ideale per chi cerca un'esperienza gastronomica immersiva, lontana dagli eccessi ma curata in ogni minimo dettaglio.
La proposta culinaria di Acquolina si snoda attraverso due percorsi degustazione: "Periplo", dedicato alle suggestioni marine, e "Anabasi e Catabasi", che amplia il ventaglio sensoriale includendo anche piatti di carne. Il menu esalta ingredienti di eccellenza con combinazioni audaci e tecniche impeccabili. Tra le creazioni più iconiche spiccano la "Triglia con cuore di anatra e ginepro" e lo "Spaghettone, ceci e scampo", esempi di un equilibrio sapiente tra tradizione e innovazione. Particolare attenzione è riservata alle erbe aromatiche e alle cotture alla brace, che conferiscono profondità e carattere ai piatti.
La crescita di Acquolina è stata segnata da importanti riconoscimenti. La prima stella Michelin, conquistata nel 2009, ha segnato l’inizio di un percorso di eccellenza, culminato nel 2022 con l’assegnazione della seconda stella. La Guida Michelin lo descrive come un luogo dove "tecnica e fantasia esaltano la materia prima in modo mai banale ma senza virtuosismi", riconoscendo l’equilibrio tra creatività e rigore gastronomico. La costante ricerca e l’attenzione per la qualità hanno posizionato il ristorante tra le destinazioni più ambite per la ristorazione d’autore a Roma.
