Una volta varcato l’ingresso di Baglio Sorìa, tutto sembra guidare verso un equilibrio armonioso tra storia e presente. Le sale, accarezzate dalla luce naturale grazie alle ampie vetrate, combinano elementi di sobria eleganza con accenni alla tradizione rurale siciliana: muri in pietra a vista, legno restaurato e pochi dettagli scelti con cura suggeriscono una raffinata semplicità, mai artificiosa. Gli spazi mantengono un’atmosfera raccolta, lasciando che la tranquillità agevoli il dialogo tra tavola e paesaggio, in una continuità discreta che definisce il carattere del luogo.
In cucina, le intenzioni dello chef Andrea Macca sono chiare. Ogni piatto riflette una ricerca di autenticità che si manifesta nella selezione rigorosa degli ingredienti locali, stagionali e spesso poco appariscenti, ma scelti per raccontare la vera matrice del territorio trapanese. La filosofia di Macca si fonda su un rispetto quasi istintivo per la materia prima, evitando forzature o virtuosismi fini a sé stessi. Nulla appare superfluo: i sapori si distinguono nitidamente, con accostamenti che raccontano il paesaggio senza schiamazzi o eccessi visivi.
La presentazione delle portate segue la stessa inclinazione verso la misura: colori naturali che rievocano la terra arsa, profumi sottili che richiamano erbe spontanee e mare, cromatismi mai gridati, ma disposti sul piatto in un ordine che invita a soffermarsi sui dettagli. Si percepisce sempre una tensione verso l’essenziale, come se ogni gesto in cucina volesse togliere più che aggiungere, per lasciare spazio a una narrazione pulita e coerente.
L’approccio alla tradizione locale è rispettoso ma mai nostalgico; ogni riferimento viene filtrato da una sensibilità contemporanea che evita interpretazioni scontate. Non si trovano concessioni facili alla spettacolarità: ciò che si assapora a Baglio Sorìa è il risultato di un lavoro silenzioso, una dedizione che privilegia la sostanza. L’ottenimento della “1 forchetta” Gambero Rosso testimonia questa solidità senza necessità di ulteriori clamori.
All’interno di queste mura, il pasto si trasforma in un’occasione contemplativa, dove la coerenza della proposta emerge passo dopo passo, e la memoria gastronomica del territorio si ricompone attraverso dettagli nitidi, lasciando un’impressione di autenticità sobria e persistente.
