All’interno dello storico Grand Hotel Sitea, nel cuore di Torino, una proposta gastronomica gioca con la memoria e l’avanguardia. Perché vale la pena visitarla? Per la sua capacità di unire la ricerca a una solida base di tradizione piemontese, offerta in un contesto di grande eleganza. Il percorso, che ha meritato un riconoscimento dalla Guida Michelin, si concentra su un unico menù degustazione, una scelta che permette di costruire una narrazione precisa. La filosofia si basa su un’alternanza studiata di sapori e consistenze, iniziando con piatti di notevole intensità per poi procedere verso note più fresche. Questa progressione non convenzionale è pensata per accompagnare l’ospite in un viaggio sensoriale che sovverte le aspettative. Nella storia del locale si sono affermate creazioni che hanno segnato la gastronomia contemporanea della regione, come la Fassona impanata al camino o il Rognone al Gin, testimonianze di una continua volontà di sperimentare senza recidere il legame con il territorio. Anche i classici, come la lingua brasata, sono stati riletti in chiave attuale, diventando punti di riferimento del repertorio. Il percorso del cliente inizia prima di sedersi a tavola, con un passaggio attraverso gli spazi dell’albergo, per poi accomodarsi in una sala raccolta. Con i suoi pochi tavoli, l’ambiente garantisce una dimensione intima e un servizio attento, che completa una proposta costruita su creatività, tecnica e personalità. La concezione culinaria del Carignano si rivolge a chi cerca un racconto coerente e un’avventura del gusto che si sviluppa in percorsi sempre nuovi, pur rimanendo fedele a un’identità riconoscibile e radicata nella cultura sabauda.

Carignano

Davide Scabin, tra i più influenti chef piemontesi, già premiato con due stelle Michelin ai tempi del suo celebre locale di Rivoli, oggi guida la cucina di una delle destinazioni più iconiche di Torino: il prestigioso Grand Hotel Sitea, con relativo Carignano al suo interno, hotel che, nel 2025, celebra un secolo di storia.

Qui firma un unico e articolato itinerario gastronomico che ribalta schemi e consuetudini, a partire dalla sequenza dei piatti. Ci sono richiami alla tradizione regionale, suggestioni orientali, innovazioni, ma si comincia con preparazioni decise (vedi la Fassona impanata al camino o il rognone al gin) per poi proseguire con componenti vegetali ed elementi che rimandano a un maggiore senso di freschezza e di acidità. Tra le contaminazioni più creative, spicca l'ostrica virtuale a base di anguria, bottarga e mandorle.

Un’esperienza che unisce visione, tecnica e gioco, costruita per sorprendere a ogni passaggio. Il percorso racconta l’evoluzione di uno chef iconico, capace di rinnovarsi senza perdere identità, e che rende il Carignano una tappa imprescindibile per chi cerca una cucina d’autore fuori dal comune.