Superando il cancello di Castagneto, ci si ritrova in un rifugio dai toni pacati, dove la ricerca dell’essenziale definisce ogni scelta. Le sale, raccolte e luminose, accolgono con arredi discreti: tavoli in legno naturale e tessuti dai colori tenui suggeriscono una calma che si ritrova anche nella cucina. L’atmosfera, complice il silenzio dei colli circostanti, invita ad abbandonare la fretta e concentrarsi su dettagli che, altrove, rischiano di perdersi.
Il menu propone un percorso riconoscibile, ispirato ai prodotti del Piemonte senza rinunciare all’integrità dei sapori. I piatti arrivano al tavolo con una presentazione sobria, ma niente è lasciato al caso: tagli perfetti, porzioni bilanciate, cromie che riflettono la stagionalità degli ingredienti. Nel periodo invernale la nota terrosa della castagna trova spazio in creme vellutate o in contrappunto a carni di allevamento locale, mentre in primavera legumi freschi e asparagi fanno capolino in preparazioni leggere ma di carattere.
La filosofia della cucina si potrebbe racchiudere in una parola sola: autenticità. Non si avverte l’ambizione di stupire, ma quella più ambiziosa di restare fedeli alle radici. Lo chef — di cui poco si conosce, se non una scelta metodica delle materie prime — affida ai prodotti locali il compito di guidare ogni piatto, evitando tecnicismi eccessivi in favore di una mano sicura e misurata. Qui la stagionalità non è solo un concetto, ma un principio da cui difficilmente si deroga.
Il carattere distintivo del ristorante emerge proprio nella capacità di mantenere una coerenza raffinata: nessun guizzo fuori luogo, solo attenzione minuziosa alla qualità. Le preparazioni rispecchiano una profonda conoscenza dei ritmi del territorio e un rispetto tangibile per la tradizione piemontese, letta però attraverso una lente di contemporaneità sobria. A Castagneto non si tratta di rincorrere la novità, ma di offrirle una base solida, lasciando che sia la materia prima a sostenere ogni racconto.
