De Gustibus si distingue per la capacità di dare vita a un racconto gastronomico che si snoda tra passato e presente, dove ogni dettaglio – dalla luce soffusa degli interni alle linee pulite dell’arredo – contribuisce a evocare un senso di intima sobrietà. L'ambiente rivela un equilibrio attento: legni dalle tonalità calde e una mise en place essenziale introducono l’ospite a un’esperienza che preferisce la discrezione allo sfarzo, lasciando spazio a ciò che davvero conta in tavola.
La cucina dei fratelli Armando e Maurizio Sciarrone è una dichiarazione di intenti: valorizzazione delle materie prime locali, rispetto della stagionalità e una tecnica che non rincorre artifici, ma si concentra su consistenze e sapori definiti. L'identità calabrese si legge nei profumi che arrivano dalla cucina – note di agrumi, olive, erbe spontanee – mentre l’impegno per la territorialità si esprime nel lavoro su ingredienti come pesci di costa, carni selezionate e verdure coltivate nelle campagne circostanti. Ogni piatto esprime sobrietà nella presentazione: porzioni misurate, cromie naturali e accostamenti pensati per valorizzare i singoli elementi.
Entrando nel menu, si coglie immediatamente la volontà di rinnovare il repertorio della tradizione senza snaturarlo. I fratelli Sciarrone portano avanti una filosofia in cui la memoria del territorio non si traduce mai in citazione pedissequa, ma diventa uno spunto per esplorare nuove armonie, attraverso metodi di cottura precisi e una gestione delle materie prime meticolosa. Non vi sono concessioni al superfluo: dalla selezione degli ortaggi fino all’olio extravergine scelto, tutto contribuisce a restituire autenticità e profondità ai piatti.
L’esperienza da De Gustibus si svolge come una narrazione dai toni misurati: ogni portata mantiene una coerenza interna e un’identità leggibile, riflesso di uno stile che i proprietari stessi definirebbero come essenziale ed elegante. In questa ricerca non c’è spazio per compiacimenti o effetti speciali: l’ospite ritrova nel piatto la precisa intenzione di raccontare il territorio, senza abbellimenti inutili, affidando il risultato alla qualità degli ingredienti e alla padronanza delle tecniche di cucina.
