Diego Vitagliano Pizzeria

Perché scegliere la pizzeria di Diego Vitagliano a Napoli? Per un impasto che definisce ogni altro aspetto della proposta. La ricerca sulla lievitazione è il fondamento su cui si costruisce un’identità precisa, che ha contribuito a delineare la pizza napoletana contemporanea. Il risultato è un prodotto leggero e digeribile, ottenuto da una lavorazione indiretta, una lunga fermentazione e un'elevata idratazione. Questa base, morbida con una nota croccante, diventa la tela per condimenti che seguono la stessa filosofia: rispetto per la tradizione e attenzione alla qualità della materia prima. La carta si articola tra pizze classiche, eseguite con rigore, e interpretazioni creative che spesso portano sulla pizza i sapori della gastronomia partenopea. Piatti come il ragù o la genovese diventano farciture, trasformando la memoria del gusto in una nuova versione. La selezione degli ingredienti è un capitolo altrettanto importante, con una preferenza netta per i produttori campani, dai latticini alle carni, fino a molti degli ortaggi. Questa scelta rafforza il legame con il territorio, visibile anche nella cura dedicata all’olio extravergine d’oliva, scelto per esaltare ogni preparazione. L’offerta si estende oltre le pizze, con una selezione di fritti napoletani che anticipano il pasto e una particolare cura per le esigenze senza glutine. Una parte significativa del menù è infatti dedicata a chi segue una dieta gluten-free, con un laboratorio a vista e un forno apposito per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto finale, dalle pizze agli antipasti. L'ambiente del locale di Napoli è moderno e funzionale, pensato per mettere al centro del racconto la pizza, vera protagonista di una linea gastronomica coerente e ben definita.