Varcare la soglia di Gassenwirt significa entrare in un mondo dove la tradizione altoatesina si riflette in ogni dettaglio, dagli arredi in legno naturale che raccontano storie secolari ai profumi che arrivano discreti dalla cucina, un preludio al viaggio gastronomico che attende gli ospiti. Le luci soffuse dialogano con le pareti decorate con discrezione, creando un’atmosfera intima ma mai austera, in cui il tempo sembra rallentare quel tanto che basta per permettere ai sensi di aprirsi a nuove sfumature.
Il menu nasce dalla volontà di onorare la stagionalità e la ricchezza delle valli circostanti. Al centro di ogni piatto si ritrovano ingredienti scelti con rigore, come cereali antichi, latticini delle malghe locali, ortaggi appena raccolti che conservano la freschezza frizzante delle mattine di montagna. Le proposte seguono il ritmo delle stagioni, con preparazioni che prediligono tecniche rispettose della materia prima, non celando mai la loro identità territoriale: il gusto, netto e sincero, restituisce ogni volta l’essenza della regione.
Una cura particolare si percepisce nella presentazione: porzioni misurate, colori che richiamano la natura alpina e impiattamenti che sembrano quadri ispirati ai paesaggi circostanti. La mise en place non eccede mai in decorazioni superflue, lasciando spazio alla predominanza degli aromi naturali. Il pane, croccante e profumato, spesso preparato con farine locali, accompagna ogni portata con umiltà ma carattere.
Il dialogo costante tra memoria gastronomica e apertura a suggestioni contemporanee si avverte sia nella composizione dei piatti sia nell’approccio puntuale dello chef, che interpreta la tradizione non come vincolo ma come stimolo alla ricerca della purezza nei sapori. La filosofia della cucina si può riassumere in una tensione verso l’equilibrio: accostamenti mai azzardati ma nemmeno prevedibili, dove ogni ingrediente trova il proprio respiro e contribuisce a una narrazione coerente del territorio.
Gassenwirt si presenta così come un luogo in cui si assapora non solo il cibo, ma il racconto sottile di un’identità gastronomica costruita con misura, rispetto e attenzione, restituendo l’immagine autentica di un Alto Adige che vive nel piatto.
