Immerso nella campagna toscana, Il Colle è… una realtà dalla triplice anima che fa della genuinità il suo credo. Azienda agricola, bottega, ma anche ristorante e pizzeria, accoglie gli ospiti nel cuore del Mugello, in un’atmosfera rustica e curata allo stesso tempo.
A pochi metri dal casello di Barberino di Mugello, ecco che la tradizione incontra una proposta autentica, capace di soddisfare tutti i palati. Nata nel 2015 accanto all'omonima azienda agricola, l’attività ristorativa offre prodotti a chilometro zero, verdure, frutta e carni di produzione propria. "Questo posto è nato perché sono innamorato del cibo e del mangiare bene: qui ho trasferito tutta la mia passione, ho selezionato solo prodotti di grande qualità”, racconta il patron Alessandro Mocali.
Molte delle materie prime provengono dall’orto “a metro zero” e dall’allevamento di casa. Dove tutto ruota attorno al benessere degli animali, che crescono nella natura, liberi di muoversi, nutriti solo di orzo, mais, favino e fieno. Tra le eccellenze, poi, c’è la produzione Cinta Senese dop, razza autoctona toscana di suino nero allevata secondo i criteri del Consorzio di tutela. L’azienda inoltre produce vino, olio extravergine d’oliva e marmellate artigianali.
Il motto de Il Colle è? “Cibo come vita”, perché la cucina viene interpretata da chef Filippo Giusti come il racconto autentico di una storia di condivisione, emozioni e legami tra persone.Tra le colline del Mugello, protagonista è la carne di assoluta qualità, cotta sulla brace viva: tenera e gustosa, la bistecca alla fiorentina qui è un must.
Non mancano i tipici tortelli mugellani, conditi con ragù di manzo locale, i taglieri con chicche come il Grigio del casentino (le selve di Vallolmo presidio Slow Food) e il prosciutto di Cinta di produzione propria. Oltre al filetto di manzo alla griglia, per secondo si può optare per la grigliata mista di maiale di Grigio del Casentino, l’hamburger di Chianina. Si chiude in dolcezza, con il tiramisù del Colle o con una classica combo a base di cantucci e vinsanto.