Il Ginkgo si trova nel centro di Cremona all’interno di un edificio storico valorizzato attraverso un progetto che ha lavorato sull’eleganza. Linee essenziali, materiali ricercati e un uso attento della luce, costruiscono uno spazio che rimane elegante senza risultare distante da chi varca la sua soglia. La cucina a vista diventa il punto di fuoco della sala, introduce un elemento dinamico che lega ambiente e proposta gastronomica in modo diretto senza separazioni tra chi cucina e chi degusta.
La cucina sviluppa un dialogo continuo tra territorio e apertura internazionale con piatti che partono dalle basi riconoscibili dei classici per poi articolarsi attraverso tecnica e creatività. La tradizione cremonese non viene citata in modo didascalico, ma utilizzata come materia viva, rielaborata con un linguaggio contemporaneo che rifugge le forzature e mantiene equilibrio al palato.
Il percorso dello chef Lorenzo Barbieri, costruito tra esperienze di alta cucina e contesti molto strutturati, emerge nella gestione del dettaglio e nella costruzione dei menu, elementi che mantengono una linea coerente lungo tutto il percorso gastronomico. Da provare per le occasioni speciali.
