Varcando la soglia di Martinatica, ci si trova avvolti da un’atmosfera in cui l’eleganza si esprime nella sobrietà degli arredi: tonalità naturali, legni lavorati con gusto contemporaneo e ampie vetrate che lasciano filtrare una luce morbida, in armonia con l’essenzialità dell’ambiente. La sala trasmette una calma raffinata, quasi meditativa, che invita a rallentare i ritmi e dedicare piena attenzione a quanto accade sul piatto.
La cucina firmata da Francesco D’Agostino si muove con precisione tra radici territoriali e interpretazioni attuali, privilegiando sempre l’immediatezza del gusto, senza mai cedere a inutili orpelli. La filosofia di D’Agostino si articola intorno all’equilibrio tra innovazione misurata e rispetto delle materie prime, che sceglie con rigore, lavorandole secondo stagionalità marcate e tecniche che mirano a preservarne carattere e autenticità. L’attenzione allo sviluppo armonico di sapori e contrasti emerge nel susseguirsi delle portate: un gioco di consistenze e colori dove nulla è lasciato al caso.
Il percorso gustativo si sviluppa come un racconto pacato ma coerente, in cui ogni piatto contribuisce a costruire una narrazione gastronomica fondata sulla ricerca, l’ascolto e il dialogo silenzioso tra elementi. Anche la presentazione dei piatti riflette questa filosofia: composizioni essenziali, dall’aspetto pulito, in cui un utilizzo calibrato delle cromie e delle geometrie stimola i sensi prima ancora dell’assaggio.
All’interno di Martinatica, l’esperienza si caratterizza per un’assenza di eccessi tanto nei sapori quanto nelle forme, a favore di una precisione che si percepisce a ogni boccone. La cucina di D’Agostino si distingue per la capacità di restituire familiarità senza mai risultare prevedibile, valorizzando prodotti locali senza forzature.
Difficile individuare una ricetta emblematica, dal momento che la proposta ruota intorno alle stagioni, a scelte consapevoli e a una personale rilettura della tradizione che rifugge il déjà vu. Martinatica si riconosce proprio in questa cifra stilistica: offrire un’esperienza misurata, codificata dall’impegno e dalla coerenza, in cui l’identità gastronomica si rivela per sottrazione e senso compiuto.
