Il carattere distinto del ristorante Alex emerge appena si varca la soglia: un ambiente dai toni essenziali ma eleganti, dove l’illuminazione calda accarezza i tavoli in legno naturale e i dettagli discreti, lasciando spazio a un’atmosfera quasi ovattata. L’arredamento privilegia linee nette e materiali autentici – sensazione di concretezza che trova eco nell’approccio gastronomico proposto dallo chef Gabriele Polonia. La sua presenza sulla Guida Michelin si riflette in una cucina che rifiuta ogni orpello scenografico, preferendo invece piatti che si raccontano attraverso la limpidezza dei sapori e la selezione rigorosa delle materie prime. L’impressione, entrando, è quella di un luogo che non sente il bisogno di ostentare. Sul piatto, ogni elemento appare pensato per essere protagonista nel dialogo sottile e preciso tra ingredienti spesso toscani, esaltati dalla mano misurata dello chef. La filosofia di Polonia affiora nell’equilibrio composto, dove la stagionalità guida la scelta dei prodotti in una ricerca costante di autenticità, pur evitando citazioni nostalgiche o ripetizioni della tradizione. Lo stile rimane contemporaneo, quasi trattenuto, con una cura meticolosa sia nelle cotture che nell’impiattamento, essenziale ma mai freddo. In sala si respira un’armonia che invita a concentrare lo sguardo sul piatto: cromie naturali e profumi netti che richiamano le terre circostanti, senza derive ridondanti. La costanza del locale nel reinventarsi sulle proprie certezze aggiunge profondità a ogni visita, suggerendo una coerenza di fondo rara nell’odierna offerta culinaria. Se piatti iconici rimangono volutamente celati dietro una narrazione garbata, la firma dello chef si avverte in ogni dettaglio: la leggerezza delle preparazioni, l’attenzione nel valorizzare ogni ingrediente, la predilezione per una cucina in cui sobrietà e precisione si intrecciano senza voler stupire a tutti i costi. Così, Alex trasmette un senso di autenticità misurata, dove la menzione nella Guida Michelin non serve da vetrina ma suggella un’identità costruita giorno dopo giorno, in equilibrio tra rigore tecnico e sensibilità per il gusto.
