Osteria Callegherie

Vale la pena visitare l'Osteria Callegherie di Imola per la sua proposta gastronomica personale e ambiziosa, che si discosta dalla familiarità della tradizione emiliana suggerita dal nome. La proposta culinaria si muove con sicurezza tra due mondi: quello della materia prima riconoscibile e quello di abbinamenti che spingono oltre la consuetudine. Il risultato è un equilibrio che incuriosisce, dove preparazioni di mare e di terra convivono in una carta volutamente raccolta per assecondare il ritmo delle stagioni. Il percorso gastronomico si è definito attraverso piatti che esplorano accostamenti inediti, come gli spaghettoni dove una carbonara di gamberi incontra la polvere di liquirizia, o i tortelli di faraona serviti con verza stufata. Queste creazioni rivelano un'idea di ristorazione che parte da basi solide per poi reinterpretarle con uno sguardo contemporaneo. La stessa cura si ritrova in ogni dettaglio, dalla panificazione quotidiana alla pasta fresca tirata a mano, fino ai dolci che concludono il pasto con la medesima attenzione per l'esecuzione. Situato in una via del centro storico che un tempo ospitava le botteghe dei conciapelle, il locale traduce questa eredità artigiana in un'accoglienza attenta. L'ambiente è sobrio, con un arredo moderno che crea un'atmosfera intima, adatta a valorizzare le pietanze che arrivano in tavola. Ogni elemento contribuisce a definire un'identità precisa: quella di un'osteria nel nome, ma che nella sostanza offre una tavola ricercata e consapevole, capace di dialogare con il proprio territorio guardando al futuro.