Slow Food è il movimento internazionale fondato da Carlo Petrini nel 1986 per difendere il diritto a vivere il pasto come un piacere. In altre parole, il principale obiettivo dell’Associazione Slow Food è far sì che la convivialità e la qualità del cibo siano esperienze quotidiane alla portata di tutti in ogni parte del mondo, non solo un privilegio dei più fortunati.
Per raggiungere una meta così ambiziosa è necessario proteggere la biodiversità e valorizzare il lavoro dei piccoli produttori agricoli che sono i primi custodi del gusto di ogni territorio. Meta che questa organizzazione cerca di raggiungere grazie in primis ai presidi Slow Food: prodotti selezionati e da salvaguardare per il loro particolare legame col territorio, limitatezza nella quantità, rischio di estinzione e qualità.
Negli ultimi vent’anni Slow Food ha avuto una tale influenza sia sull’opinione pubblica che sul pensiero degli chef più importanti del mondo, che l’universo dell’alta cucina oggi guarda al territorio e alle produzioni locali come ad uno dei più grandi tesori a cui attingere.
Tutto questo è stato possibile grazie a iniziative importanti come la fondazione dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, e soprattutto per merito dei presidi Slow Food e delle Comunità del Cibo, che si riuniscono ogni anno all’incontro mondiale Terra Madre. Scopri su Fine Dining Lovers le novità, i ristoranti, i prodotti tipici e tutti gli eventi enogastronomici targati Slow Food.
Salva
