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Non sai come cucinare i funghi porcini freschi appena raccolti? Scopri le migliori ricette dei funghi porcini, ma mettiti subito al lavoro solo se li hai comprati da un rivenditore autorizzato, altrimenti aspetta un istante. Perché, tra fine estate e inizio autunno, le piogge regalano al sottobosco quell'umidità perfetta per la crescita dei funghi. Ma la raccolta dei funghi non è così semplice come sembra, perché è un'attività che richiede conoscenza e responsabilità.
Se dopo una scampagnata sei tornato con una manciata di porcini sodi e profumati, è fondamentale far controllare i funghi presso l'ASL prima del consumo, solo così hai la certezza di non cadere vittima dei rischi legati a specie tossiche che potrebbero confondersi con i porcini.
Come cucinare i funghi porcini è una domanda che molti si pongono, ma è altrettanto importante sapere quali sono i funghi commestibili e raccoglierli con moderazione, rispettando l'equilibrio dell'ecosistema boschivo. A conti fatti, è molto più comodo acquistarli da chi fa questo di professione, soprattutto se è il negoziante di fiducia.
In questo modo puoi comprarne in quantità e imparare l’arte della conservazione dei porcini che ti permette di godere dei deliziosi funghi anche fuori stagione.
Me veniamo alle deliziosa
Come pulire i funghi porcini
Prima di imparare come cucinare i funghi porcini freschi è fondamentale imparare tutti i passaggi della pulizia delicata ma accurata.
Per pulire i funghi porcini freschi, inizia eliminando delicatamente la terra dal gambo con uno spazzolino morbido. Non metterli mai sotto l’acqua corrente, perché con la loro consistenza spugnosa i funghi assorbono l’umidità che compromette sapore e consistenza delle tue ricette ai funghi porcini.
Invece, il modo corretto di procedere è strofinare il fungo con un panno umido, in modo da rimuovere con delicatezza. Separa il gambo dalla cappella e, se è necessario, raschia con delicatezza le zone ammuffite o danneggiate.
Per evitare che si rovinino, cucinali subito, Una volta che i funghi sono puliti puoi conservarli al fresco in un luogo aerato, avvolti in un telo di cotone pulito, per qualche giorno. Ma l’ideale è cucinarli subito per poi conservarli secondo il metodo preferito.
Esistono diverse tecniche, dall'essiccazione ai gustosi funghi sott'olio, ciascuna con i suoi vantaggi. I porcini essiccati, ad esempio, sviluppano un aroma ancora più intenso e possono essere reidratati per preparare ottime ricette di zuppe, risotti e salse, quelli sott’olio sono perfetti per accompagnare antipasti e condire insalate fredde di riso o di pasta.
Funghi porcini trifolati
La trifolatura è uno metodo di cottura tradizionale della nostra cucina, perfetto per dare grande risalto al sapore dei funghi porcini. Come prima cosa devi tagliare i funghi a fette non troppo sottili, per preservarne la consistenza. Al contrario, devi tritare il più fine possibile un mazzetto di prezzemolo da tenere momentaneamente da parte. In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i funghi, rosola a fiamma media per qualche minuto poi abbassa e continua la cottura per circa 15 minuti. Un paio di minuti prima di spegnere, unisci prezzemolo, sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Questa è un’ottima ricetta con i funghi freschi che puoi usare come contorno oppure come base per completare diversi piatti, per esempio è perfetta quando non sai come cucinare i funghi porcini per la pasta.
Pasta con i funghi porcini
La pasta con i funghi è un classico della cucina italiana. Per una versione gustosa e semplice, opta per una pasta fresca all'uovo, come tagliatelle o pappardelle. Prepara il soffritto con aglio, olio e un rametto di timo fresco. Aggiungi funghi porcini tagliati a fette e fai rosolare. Il segreto per cucinare un ottimo piatto sta nel cuocere la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con i funghi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Manteca il tutto con una generosa spolverata di Parmigiano stagionato 24 mesi e una macinata di pepe nero. Il risultato sarà un piatto di pasta avvolgente e profumato, dove la dolcezza dei porcini sposa la sapidità del formaggio.
Risotto ai funghi porcini
Se non sai come cucinare i funghi porcini secchi, il risotto è la risposta giusta. Il risotto ai funghi porcini è una vera prelibatezza, ancora più facile e pratica da preparare se hai i funghi porcini secchi. L’importante è scegliere la varietà di riso adatta a valorizzare questo primo piatto della tradizione. Arborio, Carnaroli o Vialone Nano ti permetteranno di ottenere la cremosità desiderata, a patto che tu dedichi tempo e attenzione alla tostatura preliminare del riso. Ti stai chiedendo quando aggiungere i funghi porcini secchi al risotto? Quando sfumi il riso con il vino bianco, ma solo dopo averli fatti rinvenire. Sì, perché prima di cucinare i funghi porcini secchi devi metterli in ammollo in una ciotola. Li copri con acqua tiepida e lasci a bagno almeno mezz’ora, se hai un’ora di tempo è anche meglio. Poi li scoli, risciacqui e infine li aggiungi nel tegame, in modo che cuociano insieme al riso che dovrai coprire di brodo fino al termine della cottura.
Funghi porcini crudi in insalata
Per gli amanti dei sapori puri e intensi, i funghi porcini crudi in insalata rappresentano un’epifania gustativa. Questa preparazione richiede funghi di primissima qualità, freschi e sodi. Con l'aiuto di una mandolina, affetta i porcini molto sottilmente, quasi trasparenti. Disponi su un piatto e condisci con un filo d'olio d'oliva, scaglie di Grana, sale integrale e una macinata di pepe nero. Per un tocco di freschezza, aggiungi foglie di rucola selvatica e scaglie di tartufo nero estivo.
Funghi porcini fritti
Se eseguita correttamente, la frittura dei funghi porcini esalta la loro consistenza carnosa creando un contrasto irresistibile tra esterno croccante e interno morbido e succoso. Taglia i funghi a fette spesse circa 1 cm e immergili nella pastella leggera preparata con farina di riso, acqua frizzante ghiacciata e un pizzico di sale. Friggi i funghi in olio di arachidi a 180°C fino a doratura. Scola su carta assorbente e servi immediatamente. Questa preparazione è perfetta come antipasto o per un aperitivo gourmet.
Crema di funghi porcini
Tra le ricette con i funghi porcini più versatili c’è la crema di funghi porcini che può essere servita come antipasto o come primo piatto comfort food. Per prepararla, soffriggi scalogno e aglio in olio d'oliva, aggiungi i funghi porcini freschi tagliati a cubetti e rosola. Sfuma con vino bianco secco, lascia evaporare, quindi copri con brodo vegetale e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata, che puoi rendere più cremosa incorporando panna fresca a fine cottura. Servi la crema guarnita con crostini di pane ai cereali tostati, qualche goccia di olio al tartufo e timo fresco.
