Vieni a mangiare in Puglia: i ristoranti da non perdere, dalla Valle d’Itria al Salento

In una masseria del Trecento alle spalle di Polignano, da oltre un anno prende vita il nuovo corso del ristorante Pashà, una stella Michelin che vede alla regia il patron Antonello Magistà e il giovane chef Michele Spadaro in cucina. Con una storia quasi trentennale alle spalle, il Pashà si è trasferito qui da Conversano. E si conferma un indirizzo imperdibile, capace di esprimere la quintessenza della campagna pugliese, nel mood e nella proposta gastronomica. Ecco allora piatti che rileggono il territorio, i suoi sapori e le sue tradizioni con tocchi d’autore. A scelta, menu degustazione di cinque o otto portate. Da non perdere? La Pasta Mista con ceci, mugnoli e calamaretti, ma anche i Garganelli ai Ricci, con riccio e mandorla, o il Diaframma, con misticanza alla brace, aglio nero e pinoli. Per chi vuole fermarsi a dormire, la masseria Mancini offre anche le camere per la notte. 

Nel basso Salento, lungo il litorale adriatico, la città di Tricase regala scorci mozzafiato sul blu, ma anche la possibilità di fare piacevoli passeggiate tra le viuzze del centro storico, a tu per tu con l’arte. Chi ama le atmosfere marine non può perdere la Taverna del Porto: un luogo accogliente e caratteristico, dove il bianco incontra l’azzurro. Qui si assapora la cucina  dello chef Alfredo De Luca, che propone specialità che vanno da Pane, pomodoro e alici di Mario alle Linguine, aglio, olio, peperoncino e mare, passando per l’iconico Tubettino risottato ai piccoli pesci d’amo. Imperdibile il pescato del giorno lavorato con rispetto e precisione. 

Brindisi è tutta da scoprire. Qui, dove finisce la via Appia che collegava la città a Roma, il mare è una presenza importante. Profumi iodati e specialità ittiche sono un must a Il Porticciolo. Affacciati sull’acqua, si mangiano i piatti degli chef Giovanni Penazzo e Natale Morleo, che puntano su sapori autentici e ingredienti selezionati. A partire dal mitico Spaghetto del Buongustaio: una portata capace di unire la semplicità dell’aglio, olio e peperoncino all’intensità dell’acqua di cozze e delle cozze fresche. Una pasta che viene mantecata con il Pecorino e finita con una spolverata di pangrattato, per una piacevole nota croccante.

Ci spostiamo in Valle d’Itria, una zona conosciuta anche come la Valle dei Trulli, estesa tra le  provincie di Bari, Brindisi e Taranto. Una tappa imperdibile qui è Ostuni, l’incantevole città bianca. Si mangia all’Osteria del Tempo Perso, dove la cucina porta la firma di Antonello e Teo Carlucci. Padre e figlio, propongono piatti che raccontano il territorio: si va dalla Purea di fave con cicoria e friggitelli, al Carpaccio di gamberi rossi di Gallipoli con burrata e caviale, dai Cappelloni con pomodoro datterino giallo, burratina e capocollo croccante alle Costine di maiale nero laccate al miele cotto a bassa temperatura. Voglia di mare? Provate gli spaghetti ai ricci!

A Grottaglie, patria delle ceramiche artistiche pugliesi, il consiglio è di fermarsi a La Piccola Rudie. L’indirizzo perfetto per un’ottima pizza, disponibile anche in versione gluten free. Per cominciare? Qui il rito vuole che il calcio d’inizio sia dato ordinando la Gnocca, una golosa frittura. Da provare pure le pucce, come quella ripiena di polpo. A proposito di mare e di lievitati, tra i must di questo ristorante pizzeria, c’è la Kraken, una pizza che vede protagonista proprio il polpo: semplicemente imperdibile.