Oltre le Langhe c'è di più: gli indirizzi dove vale la pena fermarsi in Piemonte

A Trofarello, alle porte di Torino, Al Confine è il luogo di Biagio Valerio, pizzaiolo con esperienze maturate anche all’estero, tra Ibiza, Parigi, Madrid e Barcellona. Il suo punto di partenza è considerare la pizza come un vero e proprio “piatto di portata servito su un disco di pasta”, lavorando quindi tanto sugli impasti quanto sugli ingredienti e sugli abbinamenti. Vale la pena fermarsi qui per una buona pizza in compagnia. Il menu permette di esplorare diversi modi di intendere la pizza, con impasti ad alta idratazione e cotture sia a legna sia in forno elettrico. Si passa dalla napoletana alla pinsa, dalla tonda romana al Soffio di Grano, personale interpretazione del padellino torinese, più leggera e croccante. Non mancano anche proposte dolci. Un lavoro che è valso ad Al Confine i Due Spicchi del Gambero Rosso.

A Poirino, nel cuore del Pianalto piemontese, Ostu porta avanti una storia familiare iniziata nel 1999 con l’Ostu ’d San Roch e oggi evoluta in una pizzeria ed enoteca con un’idea precisa: usare la pizza per raccontare il territorio, le sue stagioni e soprattutto le persone che lo lavorano. Qui ogni proposta parte dalla filiera piemontese, lavorando con agricoltori, allevatori, casari e piccoli artigiani. Farine, formaggi, salumi e ortaggi diventano così parte di un racconto che cambia seguendo la disponibilità delle materie prime e che mette in relazione impasto e territorio. Anche la presenza dell’enoteca rafforza questa impostazione, creando un dialogo naturale tra pizza e vini piemontesi. Decisamente da provare.

A pochi passi dal centro di Arona, Bella Vista è un ristorante-pizzeria con terrazza affacciata sul Lago Maggiore. La proposta alterna cucina di mare e pizza, con un menu che segue la stagionalità e guarda spesso ai sapori mediterranei e campani. Tra i piatti si trovano Calamarata con cozze e calamari, Paccheri con baccalà e friggitelli, Ricciola alla caprese e l'immancabile Zuppa di pesce, mentre sul fronte pizza non mancano abbinamenti come scarola e baccalà o pomodorini del Piennolo e bufala affumicata. Anche i dessert richiamano il Sud, dalla pastiera napoletana alla delizia al limone, da gustare con la vista sul lago a fare da cornice, che vale decisamente il viaggio. 

Il centro di Domodossola è a dir poco delizioso. Chi viene qui per una gita, per un weekend, o semplicemente si trova da queste parti può fare una sosta tra i tavoli di Plaza de Toros che riunisce sotto lo stesso tetto ristorante, pizzeria e steakhouse. Uno dei punti di forza è la griglia a vista, sulla quale vengono cotte carni selezionate come Fiorentina, entrecôte, tomahawk e costate. La proposta spazia poi dalle pizze cotte nel forno a legna, classiche o più creative, a una cucina che alterna carne e pesce, con antipasti, fritture, primi e secondi. Un indirizzo dalla proposta ampia, pensato per una cena informale e conviviale nel centro della città. 

A Cuneo, splendida città del Piemonte, Passione Pizza è il progetto di Giuseppe De Lucia, pizzaiolo napoletano che dopo una lunga gavetta in città ha aperto il locale nel 2018. La protagonista è la pizza napoletana, con centro sottile e cornicione pronunciato: l’impasto prevede una lievitazione naturale dalle 24 alle 72 ore, mentre accanto alla versione classica sono disponibili varianti con farine macinate a pietra. In menù ci sono le classiche Margherita, Marinara e Cosacca e poi ancora le pizze più ricche, come la Spaccanapoli con fiordilatte di Agerola, ricotta di bufala e salame Napoli. Da provare anche la parte dedicata allo street food partenopeo, tra montanare, cuoppo, crocchè e mozzarella in carrozza, prima di chiudere con pastiera o babà.